根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯。后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。
餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨。其余部分主要是紙張、塑料、木頭、金屬、織物等。從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機成分多、有害成分少等特點，在收集運輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產生危害，嚴重影響大眾健康安全。
在餐廚垃圾除臭處理過程中產生的惡臭物質其成分主要有四大類：
(1)含硫化合物
(2)含氮化合物
(3)烴類化合物
(4)含氧有機物。
含硫化合物中的HS是臭氣物質的主要成分，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產生的惡臭只有少數(shù)的氣味物質是氨和硫化氫等無機化合物，大多數(shù)氣味物質是有機物,如低分子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚類、鹵代烴以及脂肪族、芳香族、雜環(huán)的氮或硫化物，這些物質都帶有活性基團，容易發(fā)生化學反應。為改善工作環(huán)境條件，減少環(huán)境污染，有必要對餐廚垃圾處理車間產生的臭氣進行凈化處理。
餐廚垃圾除臭工藝流程圖如下：
在餐廚垃圾處理運營的過程中產生的臭氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭氣輸送至處理單元凈化，以達到環(huán)保排放的目標。
