罐頭中的微生物含量過高的主要原因

1、PH值（酸堿度）調(diào)節(jié)不合理，為微生物繁殖提供了條件。

2、罐頭裝罐后排氣操作不當(dāng)，預(yù)留部分空氣。

3、缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過多。

4、很多罐頭生產(chǎn)車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到果蔬罐頭上。

5、罐頭裝罐過程中操作不當(dāng)，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）

罐頭食品的殺菌消毒劑

罐頭食品生產(chǎn)過程中微生物的控制是指用于殺滅食材原料和傳播媒介上病原微生物的技術(shù)方案，使其達(dá)到消毒、滅菌效果及無害要求。理想中的消毒滅菌劑應(yīng)是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性，能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分；對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強(qiáng)烈的殺滅作用；不與水中的無機(jī)物和有機(jī)物起反應(yīng)或產(chǎn)生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等。

諾福生物技術(shù)研究院與食品廠的專家經(jīng)過多年的努力，研發(fā)出了諾福罐頭食品消毒滅菌劑，是一種新型的復(fù)合型、高效型、廣譜型、殺菌、除霉、防霉劑，能夠殺滅細(xì)菌、真菌、病毒、有害微生物。

諾福罐頭食品消毒滅菌劑產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌（Bacillus mesenterious）、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）、霉菌、酵母菌、乳酸菌等130 多種；作用效果持久，不受外界條件影響，解決食品飲料細(xì)菌超標(biāo)等問題。

2.*環(huán)保，*生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

3.無色，無氣味，無味道，不起沫，*溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

4.見效快，作用時間長，效果明顯，能*殺死有害菌。

5.應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時仍然能起作用。

6.產(chǎn)品應(yīng)用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，可以節(jié)約更多的成本。

8、產(chǎn)品來源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項要求和安全認(rèn)證，同時經(jīng)過國內(nèi)機(jī)構(gòu)的檢測，*符合HACCP的要求，所以使用諾福的客戶可以放心出口!

目前罐頭食品殺菌工藝正在逐步擺脫傳統(tǒng)的加熱殺菌方式，發(fā)展為安全、穩(wěn)定、不對食品造成二次污染的方向發(fā)展，以求大限度地減少食品中各種營養(yǎng)成分的損失，盡量保持食品的原有原味，延長食品貯藏時間，使產(chǎn)品更加健康，是人們追求的理想新生活。