臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。臘鴨烘干過程主要是采用臘鴨烘干機進行。
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔;
2、鹽、高度白酒、五香粉;
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉;
4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子*風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會變質。而鴨子會流油、所以一是在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下;
6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
臘鴨烘干機是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化大。
臘鴨營養價值
1、鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多；
2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；
3、含有較多的B族維生素和*，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥；
4、鉀含量較高。
