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電子型粉質儀對小麥的選擇要求

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產品型號HZF-150

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廠商性質生產商

所在地杭州市

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更新時間：2022-08-03 13:42:16瀏覽次數：655次

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浙江中恒儀器儀表有限公司

經營模式：生產廠家

商鋪產品：200條

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產品簡介

電子式粉質儀也稱為電子型粉質儀，是評價面粉筋力強度的專業儀器。HZF-150電子式粉質儀由麥哲儀器研發生產，可評價面粉吸水能力，也可通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度。

詳細介紹

電子型粉質儀

一、粉生產原料小麥的選擇

對于專從小麥粉生產而言，原料小麥的品質是關鍵的因素。優質的原糧，是生產小麥粉的基礎。原糧小麥和成品小麥粉品質的對應性是極其重要的。對生產小麥粉而言，原糧小麥品質的好壞主要取決于小麥中的蛋白質的含量和質量。小麥中的蛋白質的含量和質量又決定了小麥粉的面筋蛋白質的含量和質量。由此可見，原糧小麥的品質，尤其是蛋白質含量和質量，是影響小麥粉品質優劣的關鍵，決定了小麥粉的用途。因此，生產小麥粉，首要的是優選原糧。制粉廠在確定生產小麥粉的品種之前，必須對原糧進行嚴格的檢驗，包括容重、水分、千粒重、理論出粉率、硬度、灰分以及蛋白質含量和質量，然后選擇適宜的蛋白質含量和質量的小麥加工生產對應的小麥粉，做到專麥。如果一種小麥達不到小麥粉的品質要求時，可以采取小麥搭配的方法，zui終達到生產小麥粉的要求。

（一）電子型粉質儀選擇進口小麥

由于我國過去更多地重視小麥產量的提高，而相對忽視其加工和食用品質的改良，就我國現階段小麥品種的質量而言，作為生產高品質的面包粉和糕點粉的原料還有一定差距，具體表現為硬麥不硬，軟麥不軟。因此，在必要的時候還需進口一部分硬麥和軟麥，其中硬麥主要來自加拿大、美國、澳大利亞等國；鐵麥主要來自美國、澳大利亞和歐洲等國。當然，選擇進口小麥不能單純從進口小麥的簡單概念出發，不要盲目崇拜進口小麥，實際上，進口小麥也存在品質不穩定和質量差的情況。而應科學地息事求是地掌握每一批小麥的品質等級及加工特性、面團流變學特性、烘焙等食品制作特性，才能減少大批量進口小麥的盲目性，避免不必要的經濟損失。

（二）選擇國內小麥

由于我國地域廣闊、生態條件各異，農業以家庭聯產承包為基礎，土地經營規模小且分散，各種自然的、社會的歷史條件的限制，導致我國商品小麥生產中存在優質麥比例小和優劣相摻兩大難題，使嚴格按小麥面筋質含量和質量分等級種植、收獲、收購、儲存、運輸與加工諸環節中分類并使之化尚有相當困難，小麥混種混加工的狀況增加了粉生產的難度。但這并不是說沒有選擇的余地。許多傳統食品的粉，如面條粉、餃子粉、饅頭粉、拉面粉等則*可以國產小麥為主要原料。近年來，我國不少地區*門都在積極的培育面包小麥，品質有明顯的提高，面粉企業應積極采用或部分替代進口麥應用，以促進國產面包小麥的發展。

我國各地小麥品質存在著明顯差異，就蛋白質含量、制粉品質和烘焙品質這三方面而言，我國小麥品質分布的總趨勢是由北向南逐漸變差。因此，可以從北方挑選面包以及饅頭、面條用小麥品種；可以從南方挑選糕點、餅干用小麥品種。并本著就地取材、因地制宜的原則，北方著重開發面包、饅頭和面條用粉，南方著重開發糕點和餅干用粉，南北兩地形成各具特色的小麥粉生產線。所以，面粉加工企業要重視原料小麥的質量測評，結合我國各種植區內小麥品質的分布特點，強化小麥品種的優選工作。而且優質小麥的選購，不應局限于國家標準，要以實際品質測評為主。以面包粉為例，原商業部頒布的我國八種小麥粉的質量標準中，規定面包粉的穩定時間不得低于7 min，此項指標對國產絕大多數小麥品種而言是無法達到的。大量研究表明，穩定時間4 min以上的國產小麥即具有制作面包的可能性，可作為優選的對象，一般穩定時間在 4～6 min的小麥往往具有良好的面包烘焙潛能，全部采用這些國產小麥生產面包粉，通過適當的工藝調整或添加劑修飾，也能烘焙出品質優良的面包來。在國產小麥中，適于生產饅頭和面條的小麥還是比較多的。許多面粉廠以國產小麥為主，少量搭配優質進口小麥，生產品質優良的饅頭、餃子、面條等傳統面制食品類粉，充分利用國產和進口小麥資源，生產了巨大的經濟效益和社會效益。

更多儀器信息：

智能白度儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html

蛋白質測定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html

關鍵詞：粉質儀白度儀蛋白質測定儀